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Preparati di frutta

Pectinas idoneas para preparados de fruta

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En las tablas siguientes están indicadas las principales pectinas, Aglupectin, disponibles en la gama Silvateam para aplicaciones en preparados de fruta para yogurt, rellenos pre-horno, glasse de cobertura y decoraciones.

Nuestros técnicos están disponibles para desarrollar nuevas pectinas para responder a las exigencias específicas de nuestros clientes.

Preparados de fruta para yogurt

Nombre del producto DM (%)  DA (%) Dosis indicada (%) Ventajas principales

Aglupectin LC-S18

35 - 41

N.d.

0,3 - 0,5

  • Elevada viscosidad

  • Buena suspensión de la fruta en trozos

  • Ideal para productos biológicos

Aglupectin LC-S22

46 - 50

N.d.

0,5 - 0,8

  • Reducida sinéresis

  • Estructura lisa

Aglupectin LA-S05

35 - 45

12 - 16

0,3 - 0,5

  • Reducida viscosidad y débil gelificación

  • Carry through effect

Aglupectin LA-S10

30 - 40

16 - 20

0,3 - 0,5

  • Poder gelatinizante medio

  • Buena suspensión de la fruta en trozos

Aglupectin LA-S20

25 - 35

20 - 25

0,3 - 0,5

  • Elevado poder gelatinizante

  • Buen dejoo aromático

Glasé de cobertura y decoraciones

Nombre del producto DM (%) DA (%) Dosis indicada (%) Ventajas principales

Aglupectin LA-S10S

30 - 40

16 - 20

1,0 - 1,5

  • Ideal para glasse de cobertura reversibles en caliente

  • Ideal para gelatinas para tartas de fruta

Aglupectin LA-S03S

40 - 48

8 - 12

1,0 - 2,0

  • Ideal para gelatinas reversibles en frio

  • Estructura lisa

Rellenos pre-horno

Nombre del producto DM (%) Dosis indicada (%) Ventajas principales

Aglupectin LC-BF

35 - 41

0,8 - 1,5

  • Elevada estabilidad al horno

  • Buen dejo aromático

Aglupectin LC-S13

35 - 41

0,8 - 1,5

  • Estructura gelificada

  • Elevada estabilidad al horno

DM: Grado de Metoxilación y DA: Grado de Ammidación

Principales aplicaciones