Materias primas para la producción de pectina

Elevado rendimiento de extracción de las pectinas de cítricos

La fruta y la verdura contienen concentraciones de pectina variables en función de la especie vegetal considerada. El máximo rendimiento de extracción si obtiene un poco antes de la maduración de la fruta y varía de año en año en base a las diferentes condiciones climáticas y ambientales. La tipología y la calidad de la fruta usada, la época en que se realiza la cosecha y la degradación enzimática son algunos de los factores que afectan las características químico fisicas de la pectina.

La siguientes clasificación se basa en la cantidad media de pectina contenida en las diversas tipologías de fruta fresca:

• Elevado contenido de pectina: limas, limón, naranja y manzana

• Medio contenido de pectina: damasco y mora

• Bajo contenido de pectina: ciruela, durazno y ananá

En los cítricos (naranja, limón y limas), la pectina está contenida en el albedo, el estrato blanco interior de la cáscara que circundan las vesículas que contienen el jugo y las lamelas. La cáscara y el albedo, residuales de la preparación de jugos y bebidas a base de jugos, son usados tal cual, previo lavado, o secados para la extracción de la pectina.