Pectinas de bajo metoxilo
Utilizadas para mermeladas, preparados de fruta y gel reversible en caliente y en frío
Esta clase de pectinas es ulteriormente dividida en dos subgrupos, las pectinas de bajo metoxilo convencionales (LMC) y las pectinas de bajo metoxilo amidadas (LMA).
Las pectinas LMC presentan menos del 50% de los grupos carboxílicos esterificados con alcohol metílico y forman, solo en presencia de iones polivalentes (Ca++, Mg++), geles transparentes e irreversibles térmicamente.
Las pectinas LMA en cambio, se obtienen a partir de pectinas HM mediante una de-esterificación alcalina en presencia de amoniaco. El grado de metoxilación (DM) y el grado de amidación (DA) determinan la reactividad al calcio de estos tipos de pectinas y por lo tanto las propiedades gelatinizantes.
En general, las pectinas LMA confieren al gel características de elevadad untabilidad y brillantez y son termo-reversibles tanto en caliente como en frio.
El grado de ammidación (DA) esta determinado como el porcentaje de los grupos amídicos sobre el total de los ácidos galacturónicos presentes en la molecula de pectina:
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el DA puede variar de un mínimo de 2 - 3% a un máximo, determinado por ley, de 25%;
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el DM por otro lado, está comprendido entre el 25% y el 48%.
La tabla seguiente presenta las principales pectinas LM producidas por Silvateam.
| Nombre del producto | Descripción | DM (%) | DA (%) | Aplicaciones |
|---|---|---|---|---|
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Aglupectin LC-S12 |
Convencional |
31 - 35 |
N.d. |
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Aglupectin LC-S18 |
Convencional |
35 - 41 |
N.d. |
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Aglupectin LC-S22 |
Convencional |
46 - 50 |
N.d. |
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Aglupectin LC-BF |
Convencional |
35 - 41 |
N.d. |
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Aglupectin LA-S03S |
Amidada |
40 - 48 |
8 - 12 |
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Aglupectin LA-S05 |
Amidada |
35 - 45 |
12 - 16 |
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Aglupectin LA-S10 |
Amidada |
30 - 40 |
16 - 20 |
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Aglupectin LA-S10S |
Amidada |
30 - 40 |
16 - 20 |
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Aglupectin LA-S20 |
Amidada |
25 - 35 |
20 - 25 |
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DM: Grado de Metoxilación y DA: Grado de Ammidación
