Mezclas funcionales para productos lácteo queseros

El éxito de los productos a base de leche UHT depende extensamente del uso en sistemas funcionales aptos para garantizar la estabilidad químico-física de la leche. De hecho, Aglumix^® actúan como estabilizantes, espesantes y agentes gelificantes.

En las tablas siguientes se resumen las principales mezclas de la gama Silvateam para productos lácteo queseros, como Aglumix^® Y para yogurt, Aglumix^®ND para bebidas en base a leche con pH neutro, Aglumix^®P para budines en base a leche con pH neutro, Aglumix^®Q para productos en base a queso y Aglumix^®CR para crema y crema de leche.

Nuestros técnicos están disponibles para estudiar nuevas formulaciones para responder a las exigencias específicas de nuestros clientes.

Yogurt

Aplicaciones	Producto	Declaración	Ventajas principales
Yogurt fresco de alta viscosidad	Aglumix Y28	E1422 y gelatina	Buena consistencia Buena relación Calidad / precio
Yogurt fresco sin gelatina	Aglumix Y355	Almidón nativo de tapioca, E406 y E440(ii)	Buena consistencia Estructura lisa
Yogurt fresco sin gelatina de alta viscosidad	Aglumix Y955	E1442, E401 y E440(ii)	Estructura lisa Reducida sinéresis del suero

Bebidas en base a leche con pH neutro

Aplicaciones	Producto	Declaración	Ventajas principales
Leche UHT reconstituida	Aglumix ND860	E417, E407 y E412	Buona stabilità dell’emulsione con un contenuto in grasso massimo del 3,5% Buona stabilizzazione delle proteine
Leche aromatizada UHT	Aglumix ND800	E407 y E412	Buona stabilizzazione delle proteine
Milk-shake de elevada Calidad	Aglumix ND445	E407, E440(ii), E415 ed E412	Buona sospensione del cacao Buona consistenza
Milk-shake ad alta viscosidad	Aglumix ND411	E407 y E415	Buona stabilizzazione delle proteine Buona sospensione del cacao

Budines en base a leche con pH neutro

Aplicaciones	Producto	Declaración	Ventajas principales
Postre gelificado	Aglumix P12	E407	Estructura lisa Reducida sinéresis del suero
Postre cremoso sin gelatina	Aglumix P21	E440(ii)	Buena consistencia

Productos en base a queso

Aplicaciones	Producto	Declaración	Ventajas principales
Postres en forma de cubitos	Aglumix Q12	E1414, E412, E417 y E415	Ideal para preparaciones instantáneas en frío Reducida sinéresis del suero
Postres cremoso	Aglumix Q50	E401 y E417	Estructura cremosa y cuchareable Buena consistencia
Productos gelificados y cortables en fetas	Aglumix Q75	E407 y E410	Estructura lisa Reducida sinéresis del cuero al corte
Productos untables	Aglumix Q100	E401 y E407	Estructura lisa Buena consistencia

Cremas y cremas de leche

Aplicaciones	Producto	Declaración	Ventajas principales
Frescas y UHT	Aglumix CR221	E401 y E450	Buenas propiedades montantes Buena estabilidad dopo la montura Reducida sinéresis del suero
Productos untables en base a crema de bajo contenido de grasas	Aglumix CR964	E401 y gelatina	Buena untabilidad Estructura lisa