Mezclas funcionales

Hechas a medida según las exigencias de los clientes

Convenience food es un concepto muy utilizado que incluye todos los alimentos producidos por la industria alimenticia y que se caracterizan por un alto contenido de servicio. Comidas prácticas para comer sin perder tiempo: listos, semi listos, congelados, aptos para cocción al microondas, para cocinar rápidamente o solo para calentar. El mercado está en plena expansión y ofrece continuamente nuevos productos destinados a quien le falta de tiempo, capacidad culinaria o deseos de cocinar.

La industria alimenticia está afrontando estos nuevos desafíos con el objetivo de proveer formulaciones innovadoras con una calidad constante con el fin de adquirir nuevas porciones de mercado a través de:

• El desarrollo de ricetas simples, económicas y rápidas

• La selección de materias primas y de ingredientes funcionales

• La estandardización y la mejora de la producción y del control de proceso para minimizar los errores y favorecer la trazabilidad (HACCP)

• La optmización de los envases y de las condiciones de almacenaje de los productos terminados

El mercado alimenticio riquiere siempre más mezclas de estabilizantes a medida para desarrollar productos innovadores y de éxito que responden a los requerimientos del consumidor final.

Algunos blends permiten por ejemplo mejorar la consistencia del yogurt, la estabilidad al calor de las cremas de cobertura para productos de horno, formar un gel tixotrópico como en el caso del ketchup, mantener en suspensión las partículas de distintas dimensiones en salsa de condimento o reducir el crecimiento de cristales de hielo en los helados durante la shelf life.