Goma de tara para productos lacteo queseros
La goma de tara, Aglumix®01, se utiliza para la elaboración de productos lácteos para dar estabilidad física durante el tratamiento térmico (pasteurización y esterilización) y prolongar la vida útil del producto terminado. También se utiliza en productos a base de queso para dar una estructura lisa y compacta y además reducir el fenómeno de sinéresis debido a las características específicas del hidrocoloide de la goma.
En la tabla siguiente se muestran las aplicaciones y funciones de la goma de tara.
| Aplicaciones | Ventajas principales | Combinado con |
|---|---|---|
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Postres en base a leche |
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K-carragenina, agar agar, pectina, mono y digliceridos de los ácidos grasos y amido modificado y nativo |
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Productos en base a queso |
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K-carragenina, sodio alginato y mido modificado y nativo |