Goma de tara para gelatinas y preparados a base de fruta
La goma de tara, Aglumix®01 se utiliza en la producción de jaleas y confecciones de frutas, aprovechando respectivamente la capacidad para gelatinizar y mejorar la viscosidad de la fruta incluso en ambientes ácidos.
En la tabla siguiente se muestran las aplicaciones y funciones de la goma de tara.
| Aplicaciones | Ventajas principales | Combinata con |
|---|---|---|
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Gelatinas de fruta |
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K-carragenina, gar agar e pectina |
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Preparados de fruta para yogurt |
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Pectina, amido modificado y nativo y goma xántica |